毛筍焯水要放鹽嗎 酷知社 經驗 1.15W 大中小設定文字大小 毛筍焯水的時候不需要放鹽。毛筍焯水的目的是去除毛筍中的苦澀味,並且焯水可以使毛筍的顏色更加鮮豔,質地更脆嫩,另外焯水還可以起到殺菌消毒的作用。焯水的注意事項:1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配,以免營養成分損失過多。2、焯水時應水寬火旺,以使投入原料後能及時開鍋;焯制綠葉蔬菜時,應略滾即撈出。3、蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹,以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。 TAG標籤:放鹽 毛筍 水要 #