秋葵焯水要放鹽嗎

要放鹽。秋葵焯水講究色、脆、嫩，若焯水時加入1%的精鹽，可減緩秋葵內可溶性營養物質的流失速度，同時保留秋葵的鮮綠顏色，因為鹽有防止組織液流出的作用，能避免秋葵中水溶性營養物質的損失，另外秋葵焯水後建議過一下涼水，這樣對保持顏色和口感很有用。

如果秋葵焯水後不著急食用的話，建議往焯水後的秋葵拌上點熟植物油，這樣能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。