麵粉起筋怎麼補救

麵粉起筋是沒有辦法補救的，只能重新弄。

另外，和麵的技巧：和麵的水溫要掌握好。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。就是和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。

麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間。