四川老臘肉怎麼做好吃
四川臘肉的做法步驟如下:
1、準備好鮮肉,將殘毛挾淨,將鑄鐵鍋用大火燒紅;
2、用手握住肉塊,肉皮向下,在鐵鍋上反覆擦動,使肉皮燒焦即可;
3、把肉洗淨,將水份抹乾;
4、準備好所需的醃料;
5、先將白酒與肉塊拌勻,再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反覆按摩,盛入容器內,以陶瓷容器為最佳,醃製七天,每兩天翻動一次;
6、七天後,把醃製好的肉取出掛在通風處,晾到半乾,約四天左右;
7、鐵鍋置於火上,先放一張錫箔紙,然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在薰料上方再放上醃製好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙後小火,封閉熏製一小時左右,見肉呈金黃色即成;
8、熏製好的四川臘肉,食用前洗淨,蒸或煮二十分鐘,切片盛盤。