起面油餅怎樣做酥軟

1、先把麵粉盛到面盆裡，將麵粉一分為二，用開水燙一半面粉攪成絮狀，將另一半面粉加入鹽、花椒葉用自來水攪成絮狀，待燙的麵粉稍涼後，將絮狀的面全部和到一起成麵糰，放置30至40分鐘發酵。

2、把發酵好的麵糰取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按，揉至麵糰光滑。

3、把大面團分成兩塊。把一塊放回面盆蓋好，將另一塊揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。

4、按扁後的小劑子用擀麵杖正、反兩面擀，擀成0.5釐米的圓形薄片，用食指在麵餅中心戳個洞，炸的時候用筷子從洞穿過好控油。這塊擀好，取出另一塊繼續擀，直至將麵糰用完。

5、鐵鍋燒熱，放食油3斤，大火加熱至油冒煙，把生面餅順著油鍋邊放入油鍋，用筷子輕輕撥動麵餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

6、炸好的油餅裝大盤，酥軟可口香噴噴。再配上調製好的冷盤，美的很吶。