白切鴨的做法

先將陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎。

再把鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝乾水。

然後用小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在幹鍋裡摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

之後放入與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

把煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋裡與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味，放生抽、鹽、糖等，再次煮開裝起作為蘸汁。