怎樣醃製正宗的東北酸菜 酷知社 經驗 2.88K 大中小設定文字大小 東北酸菜是用白菜經過發酵變酸而成的。用料為白菜、鹽和水。主料最好選用東北地產的長白菜,因其葉少幫多,纖維粗長。1、選取圓白菜則選不太粗壯的,以免菜心包得過於緊密而不易入味兒;2、放入缸裡,往缸裡撞時一定要實成些;3、撞好一層菜要撒上一些鹽。鹽多了,菜不易發酵,成了略帶苦味兒的鹹白菜;鹽少了又會腐爛,前功盡棄;4、生醃發酵慢,而用開水略微焯一下再撞缸就比較科學,還可有效利用缸的容積。 TAG標籤:東北 醃製 正宗 酸菜 #