久久鴨脖辣味怎麼做

準備材料：

鮮鴨脖、幹辣椒、姜塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油。

做法：

1、將鴨脖沖洗乾淨，加入姜塊少許、蔥節少許、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬約12小時後取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用；

2、將幹辣椒剪成節，將八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水浸泡後去水，將紅曲米放入鍋中，加入清水1200克熬出色，然後將其去渣，留下汁水待用；

3、另取一鍋，放入精煉油燒至三成熱，加入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節翻炒，摻入鮮湯及紅曲米水，放入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後即可做成辣味滷汁；

4、將鴨脖放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，使鴨脖繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬成塊食用。