糯米粉包餡為什麼會裂

因糯米粉揉成的麵糰，在沒有煮熟之前，吸水性、保水性較差，也沒有韌性。 所以用糯米粉揉成的麵糰來包餡料，在用力不當、放少了水、冷凍等情況中，就容易出現裂開的情況。

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰（即元宵）之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。