米飯到底有沒有營養

米飯有營養。大米的氨基酸組成配比接近世界衛生組織認定的最佳配比模式，所含蛋白質中，賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2，蛋白質可消化性超過90%，均高於其它穀物，故用大米煮制的米飯有營養。

大米亦稱稻米，是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的食物。大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品。

大米經過長時間的貯藏後，由於溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃麴黴素等）。

大米的儲藏形態有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態，儲藏期間較長，後者無生命，不宜長期儲藏。