茄子隔夜還能不能吃

茄子隔夜不能吃。儘管在烹調的高溫作用下，茄子中的酶已經被消滅，但是蔬菜冷卻之後，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有硝酸還原酶的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。蔬菜經過食用後，筷子的翻動會增加微生物的接觸面，而口中的唾液也含有細菌和酶類。因此，食用過的茄子比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。因此不可以繼續食用。

茄，屬茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。果可供蔬食。原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。