茄子能隔夜加熱吃嗎

茄子不能隔夜加熱吃。由於施肥的緣故，茄子中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性，但如果存放一段時間，由於酶的作用，它會轉變為亞硝酸鹽，對人體造成傷害。在烹調的高溫作用下，蔬菜中的酶已經被滅，但蔬菜冷卻之後，會接觸空氣中的微生物，其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用，也可把硝酸銀轉化成亞硝酸鹽，因此茄子不能隔夜加熱吃，以免對身體造成不適。

茄子：

茄是茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。