川辣棒棒雞絲的做法
1、鍋內加適量水（沒過雞肉）和2片薑片，冷水將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起放入冰水中，撈起瀝乾。2、用木棒輕錘使肉鬆軟，然後用手將肉拆成細絲。3、將黃瓜切絲放雞肉絲上，將調料按個人口味調好淋在肉絲上即可，吃前拌勻。...
四川麻辣兔怎麼做
四川麻辣兔做法為先兔肉里加點鹽、料酒抓勻，然後倒入蛋清、澱粉抓勻。然後倒入兔肉過油，10秒後撈出。最後鍋中放入紅油，花椒、姜蒜末、泡椒、豆瓣醬、薑絲、小米辣下鍋炒香。麻辣兔類別與自貢冷吃兔，源於四川自貢的榮縣。...
川香辣烤鴨做法
1、主料：鴨腿適量，2、輔料：辣烤肉醬適量，蠔油適量，黑胡椒碎適量。3、香辣烤鴨的做法步驟：準備食材和調料。4、香辣烤鴨的做法步驟：鴨腿洗淨泡去血水控幹。5、香辣烤鴨的做法步驟：大喜大香辣烤肉醬倒入鴨腿上加上黑胡椒碎、蠔...
四川辣椒有哪些
據宣統元年刊印的傅崇矩編撰《成都通覽》記載成都農家辣椒種植品有：大紅袍海椒、朝天子海椒、鈕子海椒、燈籠海椒、牛角海椒、雞心海椒。其中，五月有青辣子，六月有紅辣子、燈籠大海椒，七月有燈籠海椒，八月有海椒、紅海椒。...
四川的辣與湖南的辣的區別
湖南的辣是香辣，鮮辣，四川的辣是麻辣。四川的辣是麻辣，以花椒為主，所謂麻辣就是舌頭髮麻，影響其他味覺，甜味酸味和苦味，四川人喜歡用辣來遮掩生活中的酸苦。湖南口味的辣是香辣，以辣椒為主，辣椒通常是紅辣椒和綠辣椒，燒菜時可以...
四川醃辣椒方法
1、將辣椒5斤洗淨晾乾，備用。2、將洗淨晾乾的辣椒切段，再把生薑0.2斤、大蒜0.2斤切片。3、將切好的辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。4、再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之後燒開涼透。5、...
四川麻辣料的配方
1、麻辣燙底料的炒制(以50斤湯底料計)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、...
四川胡辣子的做法
主料：童子雞1只、幹辣椒段1碗、花椒1大勺、生薑1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。製作方法：將生薑分成兩半，一半切薑片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用...
四川麻辣魚的做法
所需食材：草魚、四川酸菜、小米辣、幹辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻。製作步驟：1、把蒜切丁，生薑切片，小米辣切段截，幹辣椒切節，乾花椒一小把備用；2、四川的酸菜包一包就夠...
羅森川香豆花辣不辣
羅森川香豆花辣，味道屬於偏辣偏鹹。羅森是特許經營連鎖式便利店。分店主要在日本關西地區，在中國上海、南京、重慶、瀋陽、大連、杭州、北京、武漢、長沙、海南、唐山、保定也有分店。羅森在日本的規模僅次於日本7-ELEV...
四川香辣蝦的做法
材料：香芹50克、油炸花生米80克、冬筍、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣、生抽2湯匙、香油1湯匙、料酒1湯匙、糖1湯匙、雞精少量...
四川麻辣冷盤
川菜的涼拌菜種類很多，有紅油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清餚、麻醬等，各種拌菜的調料用法不一，樣數不同，輕重不等。所用調料有：鹽、糖、味精、雞精、紅（白）醬油、老陳醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻醬、芝麻油、辣椒...
川味麻辣滷料配方
1、市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖滷料就是好火計選用28種香料配製的。2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、幹辣椒2...
四川辣椒醬的做法
1、新鮮紅辣椒去蒂，洗淨瀝乾水分，打成醬（也可用刀剁，顆粒會粗一些，更費時一些，一定要戴手套喲，辣手。）。2、老薑末、大蒜末、花椒粒、鹽、白酒、食用油放進辣椒醬裡混合均勻，室溫放1-2天排除內部空氣，然後裝進罈子裡醃製（表面要...
辣子雞是川菜嗎
1、辣子雞是川菜。2、辣子雞一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。3、辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成...
辣子雞做法四川味
四川辣子雞的做法：1、將雞肉洗淨，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊。加入料酒、鹽、生抽、生粉醃製20分鐘。2、將乾紅辣椒切碎，花椒一湯匙備用，蒜切片，姜切絲。3、鍋中加半鍋油，中火加熱至5成熱，放入雞塊中小火炸熟炸透，呈金黃色撈...
川味辣子雞
做法：1、買回來的雞肉洗淨；2、雞肉剁成小塊，用料酒生抽鹽抓醃一下；3、蒜頭和辣椒切好；4、鍋中放入適量的油燒熱後放入雞塊；5、大火爆炒；6、待雞肉炒至金黃盛出備用；7、鍋中留底油，放入蒜頭爆香；8、然後加入辣椒和花椒小火慢慢炒...
川式麻辣蟹的做法
川式麻辣風味，營養搭配，絕對鮮香可口。螃蟹洗淨，去殼、腮、內臟，切塊，倒入5大勺料酒醃製10分鐘。炒鍋倒入植物油燒熱，放入花椒、乾紅辣椒炒出麻辣味時，加入薑片和蔥段炒香。倒入蟹塊，加料酒、糖、醋、鹽、生抽醬油炒均，加入少...
四川為什麼吃辣
首先是地理氣候原因，四川多山脈，氣候潮溼且經久不散，當地居民為了祛除體內寒氣，時間長了就養成了吃辣的習慣，習慣確實可以改變一個人的口味，再者是遺傳因素，有學者認為四川人的體內有耐辣基因。有人說四川人能吃辣是因為四川...
四川麻辣粉的辣椒油怎麼做
1、將乾紅辣椒剪成小圈備用;2、鍋中倒入油，油冷著的時候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，薑片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當薑片炸至乾癟焦黃時，轉小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續炒1分鐘，關火;3、在高溫容器中放入辣椒麵，鹽，糖攪勻...
川菜裡哪道菜不辣
川菜中不辣的菜也比較多，如以下兩類菜品：辛香類味型；有蒜泥味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香...
四川為什麼吃辣椒
四川人愛吃辣椒的飲食習慣形成主要是因為地理和氣候因素，溼氣重，吃辣除溼。辣椒是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對...
川味麻辣腸怎麼吃
1、四川麻辣香腸是四川一帶的漢族風味名菜，屬於川菜系。口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受大家的歡迎。2、香腸土豆燜飯。用料及做法：土豆1個...
四川香辣幹碟做法
原料：幹辣椒15克，花椒5克，黑芝麻5克，食鹽二分之一茶匙，味精1克。步驟：1、準備幹辣椒、花椒、黑芝麻；2、將幹辣椒洗掉上面的灰層；3、花椒洗淨；4、晾乾；5、黑芝麻洗淨炒香；6、將花椒粒、幹辣椒放入鍋中炒香；7、將幹辣椒放入研磨杯中...
四川麻辣蝦的做法
主料：蝦。輔料：乾紅椒適量、青椒適量、泡椒適量、大蒜適量、生薑適量、大蔥適量、麻椒適量。蝦去頭，去掉背部泥線，洗淨。所有的椒切好，大蒜切片，生薑切片，大蔥斜切。熱鍋，油熱後，倒入乾紅椒，青椒，蔥，蒜薑片，麻椒，炒出味道後倒入蝦，顏...