皮蛋為什麼是黑色的
松花蛋是用鹼性物質浸製而成,蛋內飽含水分,若放在冰箱內貯存,水分就會逐漸結冰,從而改變鬆花蛋原有的風味。低溫還會影響松花蛋的色澤,容易使松花蛋變成黑色。若松花蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者...
皮蛋的產地是哪裡
皮蛋的產地全國都有，但是歷史來源有兩種說法，一種說法是在相傳明代泰昌年間的江蘇吳江縣，還有一種來源說法是在天津。明代泰昌年間，江蘇高郵一個開茶館的老頭養鴨賣茶，那些鴨子經常把蛋生在角落的灶灰上面，而老頭也把茶葉末...
皮蛋拌豆腐怎麼拌才好吃
食材：皮蛋2個,嫩豆腐1小塊。1、將豆腐放在熱水過一下後拿起來瀝乾切成小塊。2、皮蛋也切成小塊。將皮蛋放在豆腐上後調湯汁。3、拿一碗準備,將生薑切成細沫,越細越好放入碗中,放鹽再放醋,待鹽溶化後放雞精。4、攪拌一...
自制皮蛋的方法
把鴨蛋（或者雞蛋）表面的汙漬清洗乾淨，控幹水分。注意雞蛋必須是新鮮的，不能是冰箱冷藏過的。取一隻碗，把購買的皮蛋蛋粉倒進碗中，加約20克鹽，慢慢倒入茶水，用筷子攪拌均勻，成稀糊狀。靜置15分鐘。把鴨蛋放進稀糊裡，整個鴨蛋（雞蛋...
皮蛋的醃製方法
準備材料：一個鍋，一個缸，鴨蛋，清水，燒鹼，紅茶末，食鹽。醃製方法：在鍋中倒入紅茶末，加入清水，開大火煮到紅茶汁變成深褐色，然後過濾掉茶葉，備用；在缸中放入燒鹼，加入清水，慢慢攪拌直到完全溶解後，把鍋中的紅茶汁倒入缸中，再加入食鹽，攪拌...
皮蛋是不是鹹的
皮蛋不是鹹的，因為不是鹹鳥蛋，皮蛋就是白色的殼，裡面是黑色光滑。松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際...
雙椒小皮蛋怎麼做
主料：小皮蛋輔料：青尖椒、紅尖椒、香菜、花椒。調料：味極鮮、醋、糖、花椒油、芝麻油、鹽。製作步驟：1、將皮蛋小心剝殼，隨意切成小塊，放在盤子裡；2、青椒、紅椒、香菜切成末；3、把青紅椒和香菜放在裝有皮蛋的盤子裡；4、鍋中燒...
過期的皮蛋能食用嗎
我們都知道食物都有一定的保質期，皮蛋也是一樣的，如果吃了過期或者受汙染的皮蛋，有可能引起食物中毒。據有關食品專家檢驗分析，乾淨皮蛋的蛋殼上只有400到500個細菌，而髒皮蛋的蛋殼上則有高達1、4億到4億個細菌，這些細菌若...
皮蛋怎樣算變質
外觀鑑別。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴...
涼拌的皮蛋拌豆腐該怎麼做啊
豆腐直接在盤子中切成小塊，備用。涼拌的豆腐最好選擇南豆腐，口感滑嫩。皮蛋去皮洗乾淨，切成小塊兒。皮蛋和豆腐切成大小均勻的小塊，碼放在盤子中。把蒜末，醋，鹽，味精，芝麻，香油，蔥花油，香菜末，紅椒丁，放入容器中攪拌成略鹹的蘸料。...
皮蛋壞了是什麼樣的
皮蛋壞了會有臭味，嚴重的會長毛。變質皮蛋色澤差，蛋白未變色；氣室大，有較多的露珠狀氣泡；變質皮蛋彈性差，蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑；切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。...
皮蛋是生吃好還是煮熟了好吃
皮蛋是生吃口感較好。做法如下：材料：皮蛋4個，香菜200克，蒜茸適量，醬油適量，辣椒油適量，醋適量，香油適量，鹽適量，味精適量。1、首先把香菜洗淨切段，鋪在盤內。2、然後把皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上，蒜茸撒在皮蛋上。3、最後將用醬...
南瓜能否和皮蛋混吃
南瓜能與皮蛋一起吃，因為這兩樣食品互相不相剋，一起食用口感清香可口。南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，能起到解毒作用；保護胃粘膜、幫助消化：防治糖尿病、降低血糖：消除...
皮蛋和石蛋是一個東西嗎
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。石蛋...
皮蛋瘦肉粥放青菜好不好
放青菜更有營養，皮蛋瘦肉菜粥的做法：原料：主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜；調料：蔥，姜，高湯，鹽，雞精，植物油，香油；做法：把大米洗淨、泡好待用。先把大米放在鍋裡煮，要煮得達到米、水混合，分不清米和水的程度；然後把青菜洗淨、切碎，煮5分鐘皮蛋；把...
做皮蛋少了草木灰怎麼辦
做皮蛋沒有草木灰用小蘇打，碳酸鈉或氫氧化鈉來代替即可。製作皮蛋的主料：雞蛋，鹽，茶，純鹼，生石灰，草木灰適量。具體制作方法如下：將雞蛋洗淨後待用；將純鹼與食鹽放入瓷缸中，加入開水，待二者充分溶解後，分批加入生石灰與柴草灰，待生...
皮蛋瘦肉粥怎麼作
1、準備大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉90克，鹽適量，雞精二分之一勺，料酒二分之一勺，澱粉二分之一勺，香油1小勺，水適量；2、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘；3、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量...
擂椒皮蛋是什麼辣椒
擂椒皮蛋是尖椒。擂辣椒皮蛋是湘菜中一道非常有名的下飯菜。從自家菜園子摘一把青辣椒，往在柴火灶裡一丟，只聽見噼啪噼啪的響聲，不一會兒辣椒就炸出虎皮，等到辣椒外表全部鼓泡變黑，就可以清洗與皮蛋一起擂爛，加入調料拌勻。...
青椒皮蛋怎麼做啊
做法：1、皮蛋去殼洗淨，切成塊行擺盤。青椒洗淨切細顆粒；2、熱油鍋放入青椒炒哈，剷起蓋在皮蛋上；3、再放麻油，生抽、味精，最後淋上熱油即可。所需材料：青椒100克、松花蛋3只、鹽、味精、醋、醬油、香油各適量。...
皮蛋是用熟蛋還是生蛋做的
皮蛋是用生蛋做的。皮蛋製作時，把選好的鴨蛋浸泡在用鹼、鹽、茶葉、桑木灰、密佗僧等配成料水中，20天左右後撈起，用幹泥粉摻入滷水包好，再滾上礱糠即成，此蛋剝殼後，佈滿花紋，切開後分三圈不同的色彩，外圈墨黑結成晶狀硬塊，中圈...
皮蛋是如何製作的
1、把鴨蛋洗乾淨待用。2、將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了。3、把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。4、存放大約兩個月...
冬天吃皮蛋有什麼好處沒有
中醫認為：松花皮蛋屬涼性食品，有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。民間素有吃皮蛋或用皮蛋入菜的傳統食俗，涼拌松花皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等，食用時配以姜醋汁作調料，可改善口感，風味更佳。冬季裡多吃些傳統...
皮蛋湯怎麼做最好喝
食材：黃瓜1根，皮蛋2個，姜1塊，蔥1根。做法：1、將黃瓜去皮後切成塊，皮蛋洗淨後切成塊備用；2、鍋中放油，7成熱後放入薑末、皮蛋，將皮蛋煎成金黃色；3、放入黃瓜翻炒，加入開水，大火燒開；4、放入鹽調味，待湯色變白後就可起鍋；5、撒上蔥花味...
皮蛋的原理和來歷
原理：將鮮蛋加工成皮蛋的過程是一種複雜的化學過程。灰料中的強鹼從蛋殼外滲透到蛋黃和蛋清中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫氣體。同時，滲入的鹼進一步與蛋白質分解出的氨基酸發生中和反應...
皮蛋可以蒸嗎
蒸皮蛋的具體做法：1、皮蛋剝殼，切碎。2、豆腐上面淺淺地劃十字刀，為了更好地入味。3、把豆腐放進碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。4、燒開一鍋水，把豆腐放進去大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘。5、把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中...