皮蛋是用熟蛋還是生蛋做的 酷知社 經驗 1.23W 大中小設定文字大小 皮蛋是用生蛋做的。皮蛋製作時,把選好的鴨蛋浸泡在用鹼、鹽、茶葉、桑木灰、密佗僧等配成料水中,20天左右後撈起,用幹泥粉摻入滷水包好,再滾上礱糠即成,此蛋剝殼後,佈滿花紋,切開後分三圈不同的色彩,外圈墨黑結成晶狀硬塊,中圈略帶黃色,較軟,裡圈呈金黃色,為熔糖狀。 TAG標籤:生蛋 皮蛋 #