皮蛋是什麼蛋做成的

皮蛋是用雞蛋或鴨蛋做成的。

皮蛋的製作步驟：

1、選蛋，選用新鮮的雞蛋或鴨蛋，通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑑別；

2、配料，將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥；

3、滾料泥，將選好的鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥；

4、滾灰，將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可；

5、裝運，將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，第一天室內溫度保持在30度，以後可逐漸降溫到25度，若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口開啟散熱，再密封；

6、晒蛋，7天后將壇內的蛋取出在陽光下晾晒即可，否則會造成鹼傷害或溶火蛋。