澄粉是什麼粉超市叫什麼

澄粉是小麥澱粉，在超市叫澄面、汀粉、汀面、小麥澱粉等。澄粉是一種無筋麵粉，主要成分是小麥，是通過將麵粉用水漂洗加工，把麵粉中的粉筋分離出來並晒乾後，便成了澄粉，而分離出來的粉筋則成為麵筋。

將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡直接洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質晒乾或烘乾後就是澄粉了。

澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵糰用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和麵，也可以製出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麵糰外面包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高溼環境中容易發黴。