什麼是澄粉和生粉

澄粉：其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來。所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。（其特徵：色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽、蒸製品入口爽滑、炸製品脆）。一般超市裡有賣的，或者食品店，麵粉店裡也有賣的。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。生粉：在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等。澱粉有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。