澄麵粉是什麼

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

澄麵粉的特點：

1、顏色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆；

2、此粉性軟、延伸性小、可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。