用料:小鯽魚、花椒、茴香、蔥薑蒜、生抽、醬油、老抽、醋、鹽、紅辣椒、白糖、胡椒粉、料酒。
1、準備好所有配料。
2、處理小鯽魚,清除乾淨腮、肚,保留魚鱗。然後洗乾淨瀝乾水分,方便下一步操作。
3、油鍋的油燒到七成熱,把瀝乾的魚放入,逐條炸透撈出。
4、一定要炸透了才可以的。
5、把炸好的魚擺放在鍋底,放入蔥薑蒜、花椒、茴香、幹辣椒。
6、再加入醋、白糖、料酒、醬油、生抽,具體的數量依個人口味,加入適量的水到魚的一半多即可。
7、大火燒開,出氣減壓時改小火,大約15-20分鐘即可直接關火。
8、冷卻後開啟鍋蓋,然後逐條把魚放入器皿中。
9、放入冰箱內冷藏,口感更好。