材料:
鹹草魚乾1300g,姜20克 ,蒜20克,幹椒絲30克,米酒700克,食用油適量,麻油適量,麻辣鮮適量。
做法:
1、清洗鹹草魚乾,用刷子刷去表面的鹽粒,用清水浸泡1個半小時;
2、陰乾草魚,切成塊,魚皮朝上放入蒸鍋裡蒸熟,取出晾冷;
3、熱鍋裡倒油,油燒至7成熱時關火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味,最後倒入酒釀,重新燃火煮開;
5、把草魚倒進米酒中,放麻辣鮮,轉小火煮2分鐘;如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋裡再新增食用油和麻油,後關火,徹底攤涼酒糟魚;
6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然後閉上蓋,醃7天左右即可。