天香糕的做法

材料：低筋麵粉40克、雞蛋白100克、橙皮50克、食鹽八分之一湯匙、白砂糖50克、白醋2滴。

做法：

低粉過篩，糖漬橙皮切小粒。蛋白打至粗泡狀態，加入三分之一細砂糖、鹽及2滴白醋。繼續打至蛋白可以劃出細膩紋路，再加入三分之一細砂糖。打至蛋白呈溼性發泡狀態，加入剩餘的細砂糖。繼續打至砂糖融化，蛋白接近硬性發泡狀態，篩入低粉。用刮刀拌勻，加入橙皮丁。繼續用刮刀混合成均勻面糊。將麵糊倒入模具，將表面抹平，烤箱180度預熱，放入中層，烤25分鐘左右即可。