炒菜總是糊鍋怎麼辦

1、炒菜的時候因為底火太大引起的糊鍋，解決方法：最重要的是要熱鍋涼油，但不要把鍋燒紅了再放油；

2、大火烹製，難以控制導致糊鍋，解決方法：生手最好炒菜的時候選擇小火或者微火烹調食物。不過一定要注意，火不要太小，火太小食物易出湯，會影響菜品的口味和外觀；

3、放油太少導致糊鍋，解決方法：可以在不影響口感的情況下，多放點油，並使油均勻附著在鍋壁，可防止糊鍋。