炒菜老炒糊什麼原因

這是因為對火力控制的不好。

火力也叫火候是烹飪中很重要的一部分，不同的火力適合不同的烹調方法。比如炒豆芽需要強火快炒，火夠強的話幾十秒即可，如果用慢火口感不好不說還容易出水。再比如做幹炸類的菜，油溫需要七八成熱才行，如果涼油或者油溫三四層熱的時候開始炸就會浸油吃起來會特別膩。做不同的菜需要不同的火力，多多瞭解原料的性質就會知道做什麼菜用什麼樣的火了。