黑豆如何榨油

1、控制爐火。一般用平底鍋炒豆油，都是在全部炒熟時再開口放出，每次都有1、5-2公斤大豆粘在鍋底被燒糊。如果在灶口牆上砌一活動槽，嵌入一塊活動鐵板，需要大火時，把鐵板向上提，封住爐口；當需要文火時，把鐵板往下放，封住風口，開啟上部灶口，控制爐火。因此，當黃豆炒到八成熟時，只要開啟上部灶口，封住下部風口，就可防止大豆燒糊，從而提高出油率。

2、改裝榨螺。95型臥式軸動榨油機，由1至9號榨螺組成，其中5號榨螺比6號小些，使用時可用舊的6號代替5號，這樣可增大內壓力，使出油部位後移8到10釐米。僅此一項改進，每100公斤豆可多出油1到2公斤。

3、熱料上榨。油分子在高溫時最活躍，趁熱上榨就可以多出油。因此，每鍋炒豆量最好控制在40到50公斤，做到隨炒隨榨，確保熱料上榨。