蒸包子底部發硬 酷知社 經驗 1.42W 大中小設定文字大小 原因:1、麵糰揉制時間過長或攪拌過度,使麵糰失去彈性,粘性過大,麵筋遭到破壞。2、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝。3、加水量過大,加水量過多會加速酶對蛋白質的分解,減弱麵糰的彈性和延伸性。解決方法:1、恰當把握麵糰的揉製程度。不同品質的麵粉,應採用不同的揉制時間和力度。麵粉的筋力越強,麵糰的彈性越大,需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。2、掌握好麵糰的醒發程度。用手指蘸少許水,輕輕摁一下面團,如果摁下的小坑能夠慢慢回覆即可上鍋蒸制;如果不回 TAG標籤:包子 發硬 #