黴豆瓣的做法 酷知社 經驗 2.86W 大中小設定文字大小 所需材料:幹蠶豆500克。步驟:1、幹蠶豆用合適的小柴刀劈成兩半;2、將批好的蠶豆在水裡泡軟,然後剝去蠶豆皮;3、將泡過心的蠶豆瓣洗淨,瀝乾水;4、簸箕提前洗淨,晒乾,鋪一層南瓜葉或者構葉,再將瀝乾水的蠶豆瓣鋪勻,上面再蓋上南瓜葉或者構葉。竹床或者筲箕都可;5、將簸箕放到陰涼處發酵,直至蠶豆瓣長滿毛黴;6、當季做豆瓣醬,可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬裡,摻入少量白酒即可;7、如果當季沒用完,可以將黴豆瓣在太陽下晒乾,放玻璃容器裡密封儲存,來年可再用。 TAG標籤:豆瓣 #