黃豆瓣醬的做法

1、製作豆瓣醬的材料需準備：鮮紅椒2000克，青椒適量，黴豆瓣500克，蒜500克，姜400克，花椒20克，白糖25克，花生50克，芝麻50克，白酒適量，油500克，鹽適量；

2、辣椒和蒜洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右，撈出晾乾水分，黴豆瓣洗淨後，用白酒侵泡，晾乾水分；

3、把晾乾水分的辣椒用刀剁碎；

4、將花生，花椒和芝麻分別在鍋中炒香。炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，炒好的芝麻和晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用；

5、將鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖拌均勻後，放白酒適量拌均勻；

6、鍋裡燒油九成熱關火，把油晾涼，用一半晾冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均勻，醃製兩小時左右；

7、將土罈子洗淨，水擦乾，把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡，密封完畢後，醃製一週左右就可以食用。