茄汁黃魚的做法

1、切塊：經去頭、去內臟和刷洗後的魚，按罐高切成魚塊（尾部寬度2、2釐米以上）；

2、漂洗：流動水漂洗35分鐘，瀝乾；

3、鹽醃：魚塊50千克，精鹽0.45千克、黃酒0.25千克充分拌勻，醃漬10分鐘；

4、油炸：油溫185到210℃之間，炸至魚塊表面呈金黃色，脫水率約百分之二十五即可；

5、進行茄汁配製；

6、裝罐：選擇合適容量的罐進行裝罐（魚塊堅裝，大小部位搭配均勻）。