食用油屬於酯類嗎

食用油不屬於酯類，酯類是由無機酸或有機酸與醇進行酯化反應縮去水而成。醇或酚與醯滷或酸酐、醇與烯酮類、遊離酸與脂肪族重氮衍生物反應也可生成酯。酯分子中α-碳上的氫在鹼性條件下與另一分子酯失去一分子醇，生成β-酮酯，稱酯縮合反應。如乙酸乙酯通過酯縮合反應生成乙醯乙酸乙酯。此反應在有機合成上極其重要。

酯的名稱是根據相應的羧酸和醇或酚的名稱而來，如“某酸某酯”。環狀的酯稱為內酯(Lactone)。酯的化學性質與醯滷酸酐相似，容易發生水解、醇解和氨解反應，低階的酯類是芳香易揮發的無色液體，高階酯則是固體。酯是重要的溶劑及合成原料，有的酯本身就是藥品。根據酸的種類，酯可分為無機酸酯和有機酸酯，前者如硫酸氫甲酯CH3OSO3H，後者如乙酸乙酯CH3COOCH2CH3;根據烴基的種類，酯又可分為脂肪酯和芳香酯及環酯，乙酸乙酯為脂肪酯，乙酸苯酯為芳香酯，糠酸甲酯則為環酯。