煮餛飩為什麼會破皮

煮餛飩之所以會破皮是因為放入餛飩時，水的沸點太高或者是冷水下鍋。

煮餛飩用熱水最好，但也不是達到100°C的開水，在水面剛剛開始冒泡就下餛飩。最好不要用冷水煮餛飩，否則等煮開了，餛飩就融在鍋裡了。

在熱水冒泡的時候下餛飩是不容易破皮的,等到水沸之後再向鍋裡面加入少量的涼水,這樣既能夠讓水溫重新降下來，又能讓餛飩快點熟，更主要的是還能防止餛飩粘鍋。

在煮餛飩的時候加少量的食用鹽或者是白醋可以讓餛飩更不容易破皮,另外這樣做出來的餛飩看起來晶瑩剔透。