福建餛飩皮如何做的又薄又耐煮 酷知社 經驗 1.19W 大中小設定文字大小 1、首先,做餛燉皮,和麵時需要硬一些,可以加少許鹽增加勁力。這樣麵皮既口感有彈性又不容易煮破。2、和麵時不宜放過多面粉,容易將餛燉煮爛,加入少許澱粉也有好處,有利於不黏連和透明,最好選擇高筋麵粉。3、另外和麵時,加適量雞蛋清可使餛飩煮熟後光潔,而且還能增加一定韌性4、和麵結束,醒面階段儘量時間長些,20至40分鐘即可,也可以增加麵皮勁力。5、做出比較薄的麵皮,可以採用壓面機,壓面機有多個檔位,喜歡薄款可以調到適當檔位。 TAG標籤:福建 餛飩 #