山東萊蕪特色炒雞的做法

主料：淨蛋雞一隻；

輔料：花生油100克、醬油50克、鹽25克、料酒50克、蔥25克、姜25克、花椒20克、香葉10克、八角10克、丁香20克、桂皮10克、香菜30克、粉皮適量；

步驟：

1、準備食材；

2、粉皮提前用涼水略泡；

3、將雞去掉屁股，然後剁成塊清洗一下；

4、涼水下鍋，放入薑片和料酒，煮至雞肉中血沫析出；

5、將焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過後再迅速撈出；

6、鍋中放入比平時炒時略多的一油，與八角、香葉、花椒、桂皮、丁香一起慢慢炸香；

7、加入蔥姜段一起煸炒；

8、加入雞塊一起炒；

9、邊炒邊加入醬油；

10、加入適量水，將泡過的粉皮煎碎一起放入；

11、大火煮沸後轉中小火煮，經常攪動一下鍋子，以免粉皮沾鍋；

12、當湯汁收得剩下不多時，雞肉和粉皮熟爛時，關火，加入適量香菜。