燒雞公的做法 重慶特色做法

1、土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用；

2、將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開後撈出雞塊瀝乾備用；

3、將汆燙瀝乾的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；

4、另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、幹辣椒段翻炒，接著加蔥薑絲、蒜片、八角炒香；

5、接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味；

6、最後放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；

7、接著蓋蓋，轉小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。因為這裡的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮，如果放的是萵苣，就等雞塊燜好後再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了，因為萵苣是很容易熟的。

8、如果想更節約時間，大火煮開後轉壓力鍋。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可，50-80kpa的電壓力鍋適當增加些時間也OK了）