烹飪的火候分哪幾種 酷知社 經驗 7.85K 大中小設定文字大小 火候是指在烹飪過程中,根據菜餚原料老嫩硬軟與厚薄大小和菜餚的製作要求,採用的火力大小與時間長短。火候是烹調技術的關鍵環節,一般分為以下三種:小火:烹調的菜餚 如清燉牛肉,是以小火燒煮的;中火:適用於炸制菜 凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好;旺火:適用於爆、炒、涮的菜餚 一般用旺火烹調的菜餚,主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。 TAG標籤:烹飪 火候 哪幾種 #