烙餅和麵的技巧

1、溫水和麵方法：是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40到50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。

2、沸水和麵方法：又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵。

3、幹油麵的配製： 完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。

4、油調和麵方法：適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。

5、油水面的配製：用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。