發麵為什麼要放一點蘇打粉

因為蘇打粉可以使麵粉發泡，酵母也是一樣的功效。

碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270度時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。