農戶小抓雞的製作方法

原料:雞腿肉300克，青筍50克，泡辣椒15克，芹黃25克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鮮湯50克，豆粉25克，豬油50克，姜10克，蒜10克。

製作過程：

雞腿肉去骨，用刀拍鬆，剞菱形花刀。斬成長約5釐米、寬1釐米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）宕筍切成長約4釐米、寬0.7釐米的條狀，用少許鹽碼一下，洗淨。泡辣椒切成長約2、5釐米的段，芹黃切成短節，蔥切成“馬耳朵”形。醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。特點色桔紅，略酸香，質嫩爽口，微辣回甜。