熬皮凍什麼時候放鹽 酷知社 經驗 7.73K 大中小設定文字大小 熬皮凍要在起鍋時放鹽。讓膠質充分的晰出,這樣做的肉皮凍凝固效果更好。如果放鹽早的話,鹽會鎖住膠原蛋白,影響肉皮膠質的晰出,所以要在起鍋時放鹽。如果是碘鹽,鹽裡的碘加熱容易揮發,碘是人體所需的微量元素,如果鹽先放的話,碘會揮發掉,不利於人體對營養物質的吸收。 TAG標籤:放鹽 皮凍 #