蛋炒飯什麼時候放鹽

炒蛋炒飯一定要在出鍋之際的時候放鹽，蛋炒飯是大火炒熟的食品，鹽又是易融易擴散的調味料，但不適合在高溫條件中加熱太久，蛋炒飯要出鍋的時候撒上鹽，簡單翻炒兩邊就可以出鍋。除了蛋炒飯，其他爆炒、煨湯等工序的食物也是出鍋時放鹽。

米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀&rdquo；然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

第二種就是，蒸好的米飯，撒一層鹽，攪拌均勻，靜止一會兒，鹽可以吸收米粒多餘的水分，而且也為米飯打了底味，不過需要注意的就是，如果用了鹽吸水分這種方法，在炒蛋炒飯的過程，記得鹽的新增就要酌情減少~

在做蛋炒飯之前，大米的選擇很重要，好米出好飯，做蛋炒飯一樣，因為需要隔夜米，所以米的選擇很重要，建議選擇長粒香米或者泰國香米，炒出的蛋炒飯能夠粒粒清香。