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餅面減放多了怎麼辦

餅面減放多了怎麼辦

1、發現鹼放得稍多了點後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉,如果時間來不及,可把溫度提高到28攝氏度時迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽,這就使麵糰既無酸味,又無鹼味。

2、若鹼加得確實很多,可適當加些老面,也叫麵肥,同時要加些生面,重新揉和在一起;

3、如上屜蒸到七八分熟時,發現鹼對多了,可在下屜後塗一些淡醋水。

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