餅面減放多了怎麼辦 酷知社 經驗 1.37W 大中小設定文字大小 1、發現鹼放得稍多了點後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉,如果時間來不及,可把溫度提高到28攝氏度時迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽,這就使麵糰既無酸味,又無鹼味。2、若鹼加得確實很多,可適當加些老面,也叫麵肥,同時要加些生面,重新揉和在一起;3、如上屜蒸到七八分熟時,發現鹼對多了,可在下屜後塗一些淡醋水。 TAG標籤:減放多 餅面 #