紅燒鯰魚的做法

主料：鯰魚500克

輔料：韭菜20克、麵粉20克、料酒10克、白砂糖20克、醬油10克、蔥汁10克、薑汁10克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、澱粉10克、豬油（煉製）120克。

做法：

1、 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；

2、 韭菜洗淨切段；

3、 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；

4、 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；

5、 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；

6、 下入炸好的魚段，用小火燒透；

7、 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；

8、 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。