油條加入白糖是為了好上色,炸出來的成品氣泡更多,顏色更亮。
油條配方:原料:中筋麵粉9、5斤、泡多源100至150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油、白糖20至60克、鹽70至100克、常溫水5、7斤。
步驟:
1、麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解,再加入麵粉及黃油和成麵糰;
2、將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵6至8小時。
3、取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆 即可。