涼皮的做法中玉米粉什麼時候放

在開始和麵的時候就要放入。

把玉米粉和鹽過篩後，一點點的加入水攪成麵糊，攪二十分鐘即可。醒面：把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏三小時。(冬天則放室溫即可)把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，用平底鍋燒一鍋開水，同時準備一個小碗，倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水。待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。模型裡的麵糊要蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一直保持大火。當面糊慢慢起泡時，戴手套把蒸好的模型取出放在涼水中冷卻，待冰涼後，用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。