扣肉是如何做成的需要什麼材料
材料:600剋扣肉坯、50克鹽菜、3克乾紅椒、3克辣椒末、2克八角粉、10克老乾媽、1毫升老抽、3毫升蠔油、10毫升味精、1克米酒、適量鹽。
扣肉做法:
1、將扣肉坯改薄成二指厚;
2、再切成半指厚的片狀;
3、用溫水清洗;
4、切好的肉片放容器裡,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻;
5、將肉片皮在下,肉在上,一片一片地在大碗內擺放好,把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平;
6、鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開一片,切碎;
7、乾紅椒頂刀切碎;
8、炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中火炒香;
9、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平;
10、將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘;
11.蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。