能去腥味的調料:
1、檸檬。在蒸魚或做蝦的時候,不妨可以借鑑西餐的做法,擠點檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味;
2、料酒。酒精對有腥味的食物有著獨特的溶解和揮發作用。因此,料酒是去除腥膩的絕佳調味品。可以用於各種食材,如雞蛋、魚肉等等。在做菜的時候,可以用料酒醃製肉類既可以去腥,又可以讓肉類吃起來更鮮嫩可口;
3、醋。肉類中產生腥味的物質為鹼性化合物,在烹飪中加點醋可以去除腥味。由於醋味比較刺激,加的時候要控制好量;
4、生薑。姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能去腥;
5、乾麵粉。用麵粉可以去除魚腥味,再刮除魚鱗後,用麵粉搓揉片刻,放置一會再衝洗乾淨,魚腥味就會大大減少。