陝西臘汁肉夾鏝的做法

1、豬裡脊肉500克，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘；

2、滷料一包，過水沖洗濾幹備用；

3、高壓鍋倒入小半鍋水，倒入滷料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，下入醃過的肉塊，上汽後改小火，燉25分鐘；

4、做饃，麵粉250克置於盆中，將80毫升溫水與5克酵母粉調勻，倒入窩中；

5、攪勻後揉成光滑的麵糰，揉至擴充套件階段；

6、將麵糰置於盆中，置於溫暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至麵糰發至原來的兩倍大；

7、將麵糰取出、排氣、重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，擀成餅形，飭15分鐘；

8、平底鍋開最小火，鍋中不要有水分，將麵餅坯下入鍋中幹烙；

9、烙好一面再翻面烙另一面，每一面約1分鐘左右即可；

10、將滷好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。