腐竹的泡發方法

1、拿出腐竹之後，一定不要用熱水去泡，先用涼水先稍微衝一下，掰成適宜小段，因為完全乾燥所以十分輕易的就會被掰碎，所以在腐竹曲折的地方可以掰小一點。

2、在掰斷之後，加入足夠量的涼水進行浸泡，因為熱水對腐竹營養流失較大，所以一般都選用涼水，而且涼水浸泡的腐竹比較有嚼勁；溫水或者沸水泡發的腐竹不充分，口感會感覺綿軟發粘。

3、泡發的過程中，腐竹可能會吸收水分不均勻，這時候需要新增足夠的水分並且拿盤子將腐竹表面壓實儘量將所有腐竹都浸沒在水中

4、用涼水泡發時長約為4—6小時，之後撈起濾水即可。