芸豆不熟會怎麼樣

芸豆屬於菜豆角中一種，菜豆角等內含有兩種有毒物質：一種是豆素，屬植物性毒蛋白，主要作用於人的血液系統，具有凝血作用。另一種毒物叫皁素，含於豆皮中，主要對粘膜有強烈刺激性，須加熱至100度以上才能被破壞。此外，熟的菜豆角若放置24小時以上，亞硝酸鹽含量會明顯增加，亦是引起中毒的因素之一。 菜豆角別名很多，又稱梅豆角、芸扁豆、四季豆、角豆等，是家庭中經常食用的蔬菜。它雖然味美可口，但卻含有毒性成分，若烹調不當或放置過久，食後可引起中毒。