十斤麵粉做包子放多少鹼好呢

十斤麵粉一般放5克左右的鹼；

發麵的做法：

1、用一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀；

3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光；

4、抹一些水在麵糰表面，保溼；

5、蓋上蓋，放溫暖處發酵；

6、發酵時間依氣溫而定，當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了；

7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味可用鹼；

8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。